干燒魚的原料：
鮮魚1尾，豬肉50克，搾菜20克， 植物油800克(實耗約100克)，豆瓣醬50克，蔥、糖、料酒、醬油各25克，姜、蒜各15克，醋10構，味精5克，湯適量。
干燒魚的做法：
1、魚去鰭、鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，在魚身兩側斜剞一字花紋。豬肉、搾菜切成丁末，像綠豆大小。姜、蒜切末，蔥切大蔥花。
2、 炒勺倒入油，燒至7成熱，把魚炸熟進撈出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣醬炒酥，後加蔥、姜、蒜炒幾下，再加湯、魚、醬油、醋和料酒一會，待魚熟透後取出放盤中，再在汁內加味精，收干汁燒在魚上，並撒點蔥花即成。
干燒魚的特色：鮮香辣嫩，略帶甜味。 |
