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雙爆菊花

菜系及功效:魯菜 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜 工藝:爆


主料:

海螺500克、墨魚300克

輔料:

澱粉(玉米)5克、青蒜25克

調料:

大蔥150克、黃酒25克、粗鹽3克、鹽10克、味精2克、豬油(煉製)100克

做法:

1、把海螺硬殼砸破,取出肉,擠盡腸臟。

2、海螺肉加粗鹽反覆揉搓,用清水洗去黏性和黑色的雜物。

3、洗淨後,片成兩半,剞上十字花刀,再切成2厘米見方的塊。

4、 鮮墨魚抽去軟骨,切去頭尾,摘去腸臟,剝去皮,切去四邊的筋雜,剞上十字花刀,切成1厘米見方的塊。

5、將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過,撈出瀝干水。

6、大蔥片開,與青蒜均切成1厘米長的段。

7、碗內加雞清湯(100克)、精鹽、黃酒、濕澱粉對成汁待用。

8、炒勺內放入豬油,用旺火燒至八成熱,將海螺肉、墨魚肉倒入油內一炸,迅速撈出。

9、炒勺內留油,用中火燒至五成熱,放入蔥炸出香味,把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入,顛翻兩下炒勺,盛入盤內即成。

美食特色:

此菜呈白色,肉質脆嫩鮮美,色調美觀,形似菊花,故名。


注意事項:

備熟豬油500克,實耗100克。
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