論起韓國美食，流傳最廣的莫過於韓國的泡菜，而韓國泡菜中最負盛名的，當屬辣白菜無疑。
辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品，在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。
近幾年由於韓流韓劇的影響，韓國美食在中國也開始佔有一席之地，而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品，也隨著韓流文化的入侵，開始廣泛的被中國大眾所接受。
其他的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異，而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源，都是蔬菜醃漬發酵，只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富，所以深受廣大中國人民的喜愛。
在中國的東北一帶，很容易就可以買到正宗延邊人製作的辣白菜，可在湖北這樣的內地，想要吃到純正的辣白菜，只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的，因為備料與製作的過程相當繁複，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。
這次這個辣白菜一個月前我就想做了，可我家的冰箱一直是爆棚狀態，前些日子終於被我清理出了一部分空間，所以抓緊機會做了一次辣白菜，醃了十天之後吃的，口感真不錯，比我上次做的要好得多。不過弱弱的補充一句，我上次做是一年以前了，大夥可以想見我這人有多麼滴懶，哈哈！
韓式辣白菜
原料：
大白菜1顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、大蒜2頭、薑1小塊、蘋果1個、白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml，白芝麻少許、韭菜1把。
做法：
1、兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片；
2、切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨；
3、將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中；
4、蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜；
5、第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分；
6、將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用；
7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌；
8、煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）；
9、白蘿蔔擦成細絲；
10、擠幹水分備用；
11、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊；
12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥；
13、將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；
14、加入辣椒醬再次拌勻；
15、倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；
16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬；
17、取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜；
18、將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封性能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。
（辣白菜味道極沖，用來醃泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再乾淨，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來醃泡菜，一般用來醃兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封性能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其他用途）
如果醬料調多了，白菜醃完了還有剩餘，不要丟掉，可以加入蘿蔔黃瓜之類的小菜，做個小拌菜，加點鹽殺一下，去除水份後拌上醬，醃1-2小時，就是一道味道不錯的涼拌小菜，口感非常脆爽，是夏天下飯佐粥的不二良伴哦！
原料：
醃醬一碗、黃瓜一根、紅蘿蔔一個、鹽1勺。
做法：
1、醃辣白菜剩下的醬料，如果用不完可以裝入密封玻盒中置於冰箱保存，除了做拌醬還可以加入大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料，用途還是很廣泛的；
2、黃瓜、紅蘿蔔洗淨；
3、黃瓜切成半圓小塊；
4、紅蘿蔔切成正方小塊；
5、分別置於碗中，各加入半勺鹽，拌勻；
6、醃漬15-20分鐘後，擠去水分；
7、加入適量醬料（這個隨個人口味決定醬料的多少）；
8、拌勻後放入冰箱，醃漬1-2小時，即可食用。
酸辣脆爽的口感，夏天吃這個真是絕好的享受！ |
