食欲好的時候，吃肉是最解饞的了，於是又做了這個腐皮肉卷。紅燒以後沾上汁，吃起來特滿足。豆腐皮的蛋白質含量在豆製品中都是排在前面的，咱就為補充蛋白質找個藉口吧!
原料：
豆腐皮（有的地方也叫豆油皮）2大張、肉末約300g、鹽、雞精各1小勺、雞蛋1個、生抽2大勺、老抽少許、薑末蔥末各適量、油少許、蠔油1小勺、白開水小半碗。
原料：
做法：
1、買來的豬絞肉（肥瘦比例約3：7）再用刀剁3-4分鐘。放入大碗，加薑末、鹽、雞精、雞蛋、1大勺生抽和少許老抽，往一個方向使勁攪拌，直到肉變得膠粘有彈性（用2雙筷子攪拌更容易），再加入蔥花輕輕攪拌均勻；
2、豆腐皮用剪刀裁成約15*15cm的大小，在一角放上適量拌好的肉末，卷起，輕壓，再將兩側的折起，包成圓柱形；
3、平底鍋放少許油，放入包好的腐皮肉卷用小火煎至兩面金黃；1大勺生抽、少許老抽、1小勺蠔油和半碗白開水拌勻調成汁，倒入鍋中，略微沒過豆腐皮肉卷；大火燒開後，小火收汁（中間可適當翻面使其更入味）。
Tips：
1、為了避免蔥花出水，蔥花應在肉攪拌好以後再加入，並輕輕拌勻；
2、豆腐皮可以裁成自己喜好的大小，裁大一點卷出肉卷的個頭也就大一點；
3、包入肉的時候，不緊密的地方再抹上少許肉末，肉是最好的黏合劑；
4、因各家口味不同，鹽和其他調料請酌情增減；我家的老抽易上色，為避免菜色過黑，一般給一點點就好了。 |
