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香菇炒雞蛋

材料:鮮香菇500克、雞蛋3個、糖1/2茶匙(3克)、水澱粉4湯匙(60ml)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1. 香菇泡發後洗淨切成薄片。雞蛋打散後放入料酒和清水攪勻;

2. 鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入雞蛋,並快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用;

3. 鍋中再倒入油,大火加熱,待油7成熱時倒入香菇片,翻炒30秒鐘後,淋入生抽,老抽,加入鹽和糖翻炒2分鐘;

4. 香菇出湯後,繼續炒2分鐘,倒入雞蛋攪勻後,淋入水澱粉勾芡。出鍋前,再淋入香油即可。



食譜經驗分享:

1. 用鮮香菇做,味道比干香菇好。

干香菇泡發要特別注意:

干香菇用40度左右的溫水充分泡發(不能有硬芯)後,用清水沖乾淨,不要用手大力擠壓出香菇中吸飽的水分,在切的時候,也要盡量保持不要把水分擠干,這樣的香菇炒出來,才和鮮的有一拼。

2. 雞蛋中加入料酒,可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水,可以使雞蛋炒出來後的口感,更加蓬鬆和軟嫩。

3. 在翻炒時新鮮的香菇自身會出很多湯,因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發的干香菇炒這道菜,可以適當的加一些水。

4. 炒好的雞蛋一定要在最後放,否則雞蛋放的過早,太容易吸收鹽和生抽中的鹹度。出鍋前淋入一點香油會讓這道菜味道更香,當然,不放也可以。
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