返回列表 回復 發帖

冬菜雞丁

冬菜是川渝特產,被列為「中國傳統名醃菜之一。

大足人從古至今,有好種冬菜的習俗,追溯歷史始創於1180年。每棵冬菜在白露播種,立春收穫,歷經播種、收穫、晾曬、醃製、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇儲藏,密封發酵,吸上水之靈氣,采日月之精華,三年釀製方可開壇。此法製作的冬菜油潤嫩香味濃郁,享有「菜味精」的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料,也是重要的調味品。

一般大型超市都有買冬菜的,這種醃菜做湯,拌麵條都可以做配菜吃!

冬菜雞丁

材料:雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥、姜、老抽、料酒、澱粉、香油

做法:

1.將雞胸切成肉丁,蔥切末,姜切絲,青蒜切成小段,鮮辣椒切成小段;

2.將所有的老抽、料酒、澱粉、香油和雞丁拌在一起,用手抓勻,醃製15分鐘;

3.起鍋添油,放入蔥花薑末,煸出香味;

4.倒入醃好的雞丁,翻炒片刻;

5.待雞丁顏色變得微白,放入冬菜繼續翻炒;

6.快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎,最後再翻炒一分鐘就可以出鍋。



菜譜經驗分享:

1. 因為冬菜就是鹹的,所以除了醃雞肉的時候放了一點老抽,其它時候不用多放(根據個人口味定);

2. 青蒜和鮮辣椒碎一定要最後放,不然顏色就不好看了,而且也會降低這樣種食物的辛辣味。
返回列表