糖醋魚，做法簡單（雖然看起來很複雜），味道和大家熱愛的餐廳裡才能吃到的松鼠桂魚幾乎完全一致。重要的是做好炸魚和調糖醋醬汁這兩步，味道絕好的糖醋魚就基本零失敗了。
材料：鱸魚一條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊
調味料：油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、干澱粉40克、水澱粉一大勺、香油一勺、白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺
做法：
1、鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，醃製10分鐘入味；
2、醃魚的時候把青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用；
3、將干澱粉放在一個大容器中，把醃好的魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿干澱粉，切口也要裹均勻；
4、把600克油倒入炒鍋中，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝干油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上；
5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香姜絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。
6、做糖醋汁（糖醋汁的做法：取白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺，將所有調料混合均勻即可。）
7、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。
食譜經驗提示：
1、魚身的干澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。
2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。
關於糖醋汁：
1、食譜中提到的白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嘗嘗味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。
3、調好的糖醋汁不僅只能做糖醋魚，用來做糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋蝦，等等可以糖醋的食材都可以。絕對是學一味調味料的做法，就學會了N道大菜的製作關鍵哈。 |
