菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜
口味：糟香味 工藝：清蒸
糟醉冬筍的製作材料：
主料：冬筍500克
調料：胡椒粉1克,料酒20克,鹽3克,江米酒30克,雞油25克,香油15克,味精1克
糟醉冬筍的特色：
色澤乳白，脆嫩爽口，糟香醇濃，略帶回甜。
教您糟醉冬筍怎麼做，如何做糟醉冬筍才好吃
1. 將冬筍尖外殼剝去，洗淨，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；
2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內汆一下，撈起瀝干水分；
3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻，再加入冬筍條；
4. 將洗淨的生雞油，覆蓋在上面，用濕紙封嚴碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；
5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；
6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。
糟醉冬筍的製作要訣：
1. 蒸製成熟後，一定待冷卻後才能撕封口紙，可避免糟香隨熱氣散發；
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，鹹味重適度，味濃始為正宗。 |
