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韓國美食中最受中國人喜愛的一味 韓式辣白菜

論起韓國美食,流傳最廣的莫過於韓國的泡菜,而韓國泡菜中最負盛名的,當屬辣白菜無疑。

辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品,在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳餚,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會覺得有些缺憾。

近幾年由於韓流韓劇的影響,韓國美食在中國也開始佔有一席之地,而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品,也隨著韓流文化的入侵,開始廣泛的被中國大眾所接受。

其他的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異,而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源,都是蔬菜醃漬發酵,只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富,所以深受廣大中國人民的喜愛。

在中國的東北一帶,很容易就可以買到正宗延邊人製作的辣白菜,可在湖北這樣的內地,想要吃到純正的辣白菜,只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的,因為備料與製作的過程相當繁複,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。

這次這個辣白菜一個月前我就想做了,可我家的冰箱一直是爆棚狀態,前些日子終於被我清理出了一部分空間,所以抓緊機會做了一次辣白菜,醃了十天之後吃的,口感真不錯,比我上次做的要好得多。不過弱弱的補充一句,我上次做是一年以前了,大夥可以想見我這人有多麼滴懶,哈哈!

韓式辣白菜



原料:

大白菜1顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、大蒜2頭、薑1小塊、蘋果1個、白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml,白芝麻少許、韭菜1把。

做法:

1、兩公斤左右大白菜一顆,撕去表面乾枯發黃的葉片;

2、切去菜邦,撕成片狀,過水浸泡沖洗乾淨;

3、將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中,每放一片,都要在表面細細撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重複,直至所有的葉片都放入盒中;

4、蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜;

5、第二天取出,可以看到盒子中醃出了很多的水分;

6、將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後,擠幹水分備用;



7、糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後小火加熱,邊煮邊攪拌;

8、煮至冒泡時即可關火,然後餘溫繼續攪拌,些時即成漿糊般比較黏稠的狀態,晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了);

9、白蘿蔔擦成細絲;

10、擠幹水分備用;

11、胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊;

12、將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起,加入料理中攪打成泥;



13、將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊,再加入紅辣椒粉,攪拌均勻;

14、加入辣椒醬再次拌勻;

15、倒入攪打好的果蔬泥,加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻;

16、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌勻,即成醃醬;

17、取一片擠幹水分的白菜,用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料,再放一片再塗,如此重複,直至塗完所有的白菜;

18、將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,最後在表面再抹上一層比較厚的醬料,蓋上蓋子,室溫發酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然後裝入密封性能比較好的小盒內,入冰箱冷藏5-7天後開始食用,20-40天內味道最好。



(辣白菜味道極沖,用來醃泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再乾淨,聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子,只用來醃泡菜,一般用來醃兩到三棵大白菜沒問題,分小盒放入冰箱時,最好用密封性能比較好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易變質,三是清洗起來比較方便,不影響做其他用途)

如果醬料調多了,白菜醃完了還有剩餘,不要丟掉,可以加入蘿蔔黃瓜之類的小菜,做個小拌菜,加點鹽殺一下,去除水份後拌上醬,醃1-2小時,就是一道味道不錯的涼拌小菜,口感非常脆爽,是夏天下飯佐粥的不二良伴哦!

原料:

醃醬一碗、黃瓜一根、紅蘿蔔一個、鹽1勺。



做法:

1、醃辣白菜剩下的醬料,如果用不完可以裝入密封玻盒中置於冰箱保存,除了做拌醬還可以加入大醬湯、豆腐鍋等韓式料理中做作料,用途還是很廣泛的;

2、黃瓜、紅蘿蔔洗淨;

3、黃瓜切成半圓小塊;

4、紅蘿蔔切成正方小塊;

5、分別置於碗中,各加入半勺鹽,拌勻;

6、醃漬15-20分鐘後,擠去水分;

7、加入適量醬料(這個隨個人口味決定醬料的多少);

8、拌勻後放入冰箱,醃漬1-2小時,即可食用。



酸辣脆爽的口感,夏天吃這個真是絕好的享受!
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