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免炸蟹肉獅子頭

原料:

肥肉、瘦肉、馬蹄、蔥花、薑末、蒜末、螃蟹、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉、排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜、料酒、蠔油、老抽、生抽、水澱粉。

做法:

1、肥肉切筷子頭大小、瘦肉切小塊後剁成肉碎、馬蹄切末、蔥花、薑末、蒜末備齊;

2、螃蟹蒸熟,將蟹肉拆出,稍稍剁碎;

3、肥肉丁、瘦肉泥、馬蹄末、蔥花、薑末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一個雞蛋適量蠔油、水、生抽、鹽、糖、料酒、澱粉,朝一個方向攪拌上勁,成為肉餡;

4、鍋裡加入適量水,當水溫微熱不燙手的時候,取適量肉餡在手中左右摔打、團成較大的肉球,然後將團好的肉球放入溫水裡小火加熱,使之慢慢成型、變色後撈出;

5、另取一隻鍋,加入少量油,將汆燙洗淨的排骨、八角、冰糖、蔥段、大蒜,小火炒香,排骨煎黃;

6、放入肉球翻炒,乘熱噴入適量料酒,加入適量蠔油、生抽、老抽炒勻;
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