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雪天牛尾狸

徽菜野味名品。牛尾狸即果子狸,形似狸貓,身較細長,毛皮灰棕色或淡黃色,或有豹紋,因前額有白斑,故俗稱「白額」,尾似牛尾,以果子為食,善攀緣,冬月極肥,肉質細嫩而鮮美,以異香美味被列為傳統所云山珍海味的八珍之一(即魚翅、魚唇、裙邊、鰣魚、廣肚、銀耳、果子狸、蛤士蟆)。雪天牛尾狸,是指嚴冬下雪天捕捉的活果子狸,既是物種名,又是徽菜名,這道徽菜是用紅燒方法烹製,故又稱「紅燒果子狸」。具體製法是:取狸肉用溫水泡軟、洗淨,剁成一寸見方的塊,放入淘第二遍的淘米水中用旺火燒開後(不經過淘米水煮,肉不易爛),撈出瀝干水。又取雪梨切成滾刀塊。置炒鍋於旺火上,放入猩肉,加水與肉平,再加冰八成爛時,放入梨塊,燒至梨酥爛時。轉用旺火燒至湯汁粘稠,出鍋盛盤即成。此菜色金紅,æ
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