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炸醬面 吃出濃郁的老北京風情[圖]

對於老北京的印象,腦子裏立刻勾勒得是一個光頭,肩上搭著毛巾,蹲在一棵大槐樹下,端著一個大碗,吸溜吸溜吃著炸醬面,還啃著大黃瓜和大蒜,再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬面真正體現了老北京的風格,普普通通但是很講究,各種醬比例,6、7種菜碼,平凡飲食中透著大都市的範兒。

  閒話少說,直接來做吧!炸醬面一般有肉丁的和雞蛋的,我都喜歡。前一個步驟不同,炒雞蛋或炒肉丁,後頭都一樣了,我一般兩種都做,混合。

  原料準備:六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿蔔,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裏面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。

  至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香,但是如果都用黃醬,就太幹太鹹了,甜麵醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和麵醬2:1,就十全十美了。
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