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日本料理中的靈魂鮮味-鰹魚烏冬湯麵and天婦羅北極è

前陣子看了幾部美食類的日劇,對日本的飲食越來越有興趣。在日本,對美食的要求不僅僅只局限於色香味,還有一個鮮味。據說很多家庭從小就會培養孩子對鮮味的認識和分辨。

和中餐相比,日餐更偏口味清淡、講究色形、重視保留自然風味的特點。日本料理中對鮮味的詮釋非常周到,鮮味也是日本料理中的靈魂一味。

最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理,喜歡浮誇表面下的食材本味。也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。

烏冬面就是我平時偏愛的小主食,是日本料理中不可缺少的主角。在日本烏冬面的製作從粗細和長短有嚴格的要求。烏冬面是用鹽水來和的面,促使麵團內快速形成麵筋。最近吃烏冬面,喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋後煮面,讓濃濃的鮮味湯底浸入面裏,鮮湯鹹面好味道。

另外搭配烏冬面一起吃的小食,我喜歡酥脆的天婦羅,食材選擇我大愛的北極蝦。天婦羅是日式料理中的油炸食品,用麵粉、雞蛋與水和成漿,將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。我用的是日本產的天婦羅粉,操作起來更加省時省事,炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。



原料:

北極蝦100g、烏冬面200g、鮮海帶1小塊、木魚花1g、海苔1片。

調料:

天婦羅粉100g、冷水150g、鰹魚汁100ml。

做法:

1、北極蝦自然退冰備用。

2、我用的天婦羅粉和鰹魚汁。



3、天婦羅粉:清水=1:1.5的比例調和成天婦羅糊漿。

4、把北極蝦放在糊糊中,用糊漿包裹住北極蝦。

5、鍋中倒入足量較寬的油,加熱約7成熱後,放入掛好漿的北極蝦。

6、炸制彭發後,撒上少許椒鹽或者胡椒粉即可食用,也可以配鰹魚汁蘸食。



7、製作烏冬面,我選用的是新鮮烏冬面。

8、取適量的鰹魚汁,用量可以根據自己的口味添加或者減少。



9、鰹魚汁+清水+鮮海帶同煮,燒開後取出海帶放入烏冬面,可以嘗一下湯底的口味,夠鹹就好。

10、把烏冬面煮散煮熟後盛入碗中,然後撒上海苔和鰹魚碎。
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