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自製美味兒義大利面“蘑菇醬拌墨汁面”

無論是中餐麵條還是西餐的義大利麵條,都是用手?或半手工加工製作出來的比較好吃。我比較喜愛吃麵條,因此常琢磨變著花樣的做,麵條的味道各有不同,但都非常好吃。

今天做一款比較特殊的義大利面,其實,在人家那裏也很普遍,只是國內對意面的做法比較單調,這次我用的是鮮墨魚汁手工和麵然後機壓而成的,吃起來爽滑筋道味道鮮美,再配以自製的蘑菇醬和培根等吃起來更別具風味。

墨魚汁一定要選擇鮮墨魚,先把墨魚洗淨然後用刀劃開裏面的墨汁囊擠出墨汁,用這些黑乎乎的汁液和麵就可以。墨魚汁放多了顏色是黑色的,而少放一些則有些濃咖啡色。用墨汁可以做麵條也可以用來炒飯都很不錯,兩者都是義大利和西班牙著名的美食,具體做法如下。



原料:

麵團:

高筋麵粉250克、墨魚汁20克、雞蛋1枚、鹽1克、清水少許。

蘑菇醬:

蘑菇150克、橄欖油20克、鹽2克、胡椒粉少許、檸檬汁2克。

配料:

培根80克、蝦肉60克、青豆40克、紅椒絲30克、鹽2克、檸檬汁3克、黑胡椒少許、大蒜末15克、橄欖油20克、熟花生細碎30克。



做法:

1-6、麵條製作;麵粉裏放少許鹽拌勻,再放1枚雞蛋拌勻,然後倒入墨魚汁拌勻,最後用少許清水和成硬面團餳10分鐘,麵團餳好後用壓面機滾壓兩遍使之細密,然後出條攤開備用。



7-12、蘑菇醬製作;先把蘑菇洗淨,鍋中水燒開放少許鹽下入蘑菇煮熟,然後撈出稍晾放入料理機,裏面放少許鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油,用中速攪打成醬備用。



13、蘑菇醬在使用時,可按自己的口味還可以添加一些芥末醬、蛋黃醬或花生醬等都可以,但一般西餐是不放的,光是蘑菇醬已經很鮮美了。

14-18、炒制配料;鍋中放少許橄欖油爆香蒜末下入培根煸炒,把培根炒出油後下入蝦肉炒熟,然後倒入其他配料煸炒數下用鹽、胡椒粉和檸檬汁調味,調好味關火備用。


19-24、湯鍋水燒開撒入少許鹽下入麵條煮熟,然後撈入盤中攤開澆上蘑菇醬,在蘑菇醬上放上炒好的配料,最後撒上熟花生細碎和少許黑胡椒碎便可食用。

此款意面特點;顏色搭配美觀、蘑菇香氣濃郁、麵條爽滑筋道、配料鮮美可口。



溫馨提示:

1、製作“蘑菇醬”應選擇鮮的,白蘑菇、雙孢菇、松茸菇等肉質厚纖維細密的才行,而其他蘑菇和幹蘑菇不適宜製作蘑菇醬。鮮香菇也可以,但又是另一種味道,如調製好了味道也不錯。用蘑菇醬還可以製作漢堡、三明治或抹麵包吃都可以。

2、墨魚汁投料的多少按自己喜好而定,但最好不要超過麵粉的20%為宜,市場上出售的冰鮮整墨魚都可以使用,用墨魚汁和麵,肉可以當做配料或炒菜都可以。

3、如沒有壓面機用手?刀切也很好,切扁寬條或細條都可以,麵團一定要和的較硬才好。

大炒勺的這款手工製作的義大利面“蘑菇醬拌墨汁面”就做好了,供朋友們參考!
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